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【蔬菜能过夜吗】绿色蔬菜是不能隔夜吃的 。很多的蔬菜中都含有非常丰富的硝酸盐,如果绿色蔬菜还没有彻底的做成熟,那么再加上隔夜保存,在细菌的作用下,这些硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐,甚至可能会使人致癌 。
例如：茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜 。

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