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蜂蜜会外溢是由于蜂蜜活性物质的分解造成的 。蜂蜜含有很多种活性酶,其中有一种是葡萄糖氧化酶,又有一种是过氧化氢酶 。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢,而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下,会分解为水和活性氧 。而活性氧正是蜂蜜气泡的来源 。
【为什么蜂蜜会外溢】此种泡沫,不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期,其多少都是不一致的 。正是这种气体的产生,导致瓶子鼓胀 。天然蜂蜜中含有胶体物质,容易起泡,也是泡沫的来源之一 。由于原蜜未经加热,多少含有一些酵母菌 。蜂蜜发酵会产生二氧化碳,从而产生泡沫 。

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