【怎样发酵黑大蒜】

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发酵黑大蒜是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60-90天,让其自然发酵制成的食品即可 。口感柔软,偏甜酸无刺激,黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味 。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯 。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸 。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激 。

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