【正宗小笼包的发面方法】1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中 ， 拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，至面光，手光，盆光 。放置在温暖的地方发酵，过一段时间后 ， 如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。
2、注意事项：发面，加一些白糖 ， 可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软 。发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。

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