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勾芡变细的原因是：勾芡中的淀粉成分在运输过程中需要速冻冷藏,这导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生变稀、老化严重、出现分层等现象 。为了解决勾芡变稀,可以使用专门的勾芡淀粉进行勾芡,而不是使用普通淀粉 。
【勾芡什么原因会变稀】勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。

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