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麦芽糖有甜味的,口腔味蕾对甜味的感觉源于造成甜味的小分子的构型,麦芽糖的结构是可以引起甜味觉的 。
【麦芽糖有甜味吗】如果举例来说,我们常吃的灶糖主要成分就是麦芽糖,平时吃面食或米饭咀嚼时间长后,就会感到甜 。这也是因为口腔中的唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖 。其糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物 。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味 。

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