燕窝的主要成分为水溶性蛋白质,是属于比较容易炖熟的食物,一般炖到表面晶莹透亮,丝条状不大分明,有些粘稠感即为熟,但不同品种的燕窝炖熟所需要的时间均有些许不同,以常见的白盏燕窝为例,炖熟的话需要耗时15—30分钟左右 。判断方法:
1、看外观炖熟好的燕窝由于水分充足,会和汤水融为一体,渐渐沉底,外观上看起来完全透明 , 像是水晶果冻一样 , 而未熟的燕窝外观上是白色的,与水并不会相融 。
2、闻香味由于燕窝中含有的蛋白质成分较高,因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味,如果炖煮过程中还没闻到这股香味,则说明燕窝还未熟 。
【燕窝炖到什么程度为熟】3、尝口感未熟的燕窝口感偏脆 , 极为Q弹,吃着有些像粉丝,而熟了的燕窝口感稍软弹 , 丝滑爽口,硬度比较像吃果冻,如果煮的久一点就跟吃雪燕差不多了 。
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