文章插图
猪肝煮老了,就碎了 。如果是大块卤煮,应小火微沸煮0.5小时,用竹筷插最厚处,不出血及熟了；切片制作应上浆,可以有效的保护猪肝的嫩度,开锅就熟；如确实煮老了,可以制茸加鸡蛋液来蒸制,切片食用 。
怎样煮猪肝鲜嫩不老

操作方法
01
【猪肝煮“老”了怎么补救】将猪肝清洗干净,切成片状,但不要切的太薄哦 。
02
猪肝切好以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,老抽,用手抓匀,腌制15分钟 。
03
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆,上浆之后倒入少量油裹在外面,这样猪肝炒的时候一是裹住水分,二是比较嫩 。
04
在锅中倒入适量的油,待油热后加入葱,姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒,炒至猪肝散开,并且变色,放盐调味出锅即可 。

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