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猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
猪里脊分大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩 。
【猪里脊是哪里的肉】猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉 。由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊 。
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