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四川跳水兔的做法：
1、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制 。
2、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸 。
3、兔肉炸至金黄捞出,另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香 。
4、倒入适量清水,放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿 。
5、莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片 。
6、汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底 。
7、将兔肉放到锅里煮,兔肉煮熟时,调入适量鸡精 。
【跳水兔的做法四川】8、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒即可 。

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