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虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称 ， 是物美价廉的补钙佳品 。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效 。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴 。1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称 ， 是缺钙者补钙的较佳途径 。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统 ， 可减少血液中的胆固醇含量 ， 对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
3、虾皮还有镇定作用 ， 常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处 。提示：
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。虾皮食疗一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克 ， 香油、食盐、花椒、葱、味精各适量 。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之 。有清热、解暑、化浊、开 胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效 。
二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒 ， 加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用 。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症 。
三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段 ， 虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用 。清香爽口，别具风味 。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效 。
四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用 。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处 。
【虾皮的营养价值】五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量 。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用 。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化 ， 并利大小便 。
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