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酒楼,饭店厨房 。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作 。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案” 。
【什么是 水案】水案,水案儿shuǐàn,shuǐànr[washingjobincooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同 。

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