【5 螃蟹的营养价值】
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7、螃蟹肉味鲜美,营养丰富 , 但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质 , 尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多 , 而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒 。
蟹饮食 食蟹在中国历史悠久 , 据《汲冢周书》载:周成王时,海阳献蟹入贡,说明那时国王已将蟹列为御膳了 。《周礼》中有“蟹胥”的记载,据说这是一种蟹酱 。北魏贾思勰的《齐民要术》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,对腌制蟹也有详细介绍 。宋朝傅肱在《蟹经》一书中,汇集了各种食蟹之法 。宋人高似孙以《蟹经》为基础 , 写了《蟹略》一书 , 对蟹品、蟹馔等作了详细介绍 。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录 。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法 。明代有了“玛瑙蟹”,清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴 。
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