面粉制作凉皮的方法 _知识分享

【面粉制作凉皮的方法】

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取面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；准备清水,开始洗面筋,经过不断揉洗,水质变的混浊时就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不再混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了；把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块,备用,洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了；在粉浆沉淀期间,准备调料：姜蒜水,姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。平底盘（铁盘或搪瓷盘）,必须是平底的,在上面抹薄薄一层油；要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1－2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了；蒸好一张后,把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮,做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连；凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

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