1、基围虾挑去虾肠，去头留尾剥壳 ， 背部开一刀 ， 入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液并去腥 ， 反复清洗干净，沥干水份 。
【水瓜炒虾怎么做】2、虾仁上浆：先入少许盐揉搓至融化 ， 再入半个蛋清搅匀 ， 使其产生粘性，最后入干淀粉搅匀 ， 增强粘性 ， 冰箱冷藏30分钟 。
3、小葱切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滚刀块，入盐抓匀，20分钟后倒去杀出来的水，挤干水份备用 。
4、浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水 。炒锅入油，油温四成 ， 入虾仁滑炒变色捞出沥油 。
5、炒锅留底油，入葱姜蒜爆香锅底去渣 。倒入水瓜块翻炒2分钟，因开头杀水入盐充分没有再放盐 。水瓜成熟 ， 倒入虾仁翻炒均匀即可起锅 。

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