自制火锅底料的做法和配方 _知识分享

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1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备2口炒锅,一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共9样拌匀。
【自制火锅底料的做法和配方】3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可。

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