烤鸭的做法和配料配方 _知识分享

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1、到当地农贸市场去卖活鸭子10只,每只3斤半左右的,除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子,新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。
2、除去内脏清洗干净,内脏留着做泡椒鸭杂,等待备用。
3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。
【烤鸭的做法和配料配方】4、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把这些料放入桶中,加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中。
5、再把鸭子的腿部、胸部用长针,多刺几下肉厚的地方。
6、鸭子放整齐后倒入腌料水,上面用菜板压住鸭子,使其完全淹住。
7、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的温度控制在220至230度之间。

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