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【韭菜猪肉饺子馅的做法详细步骤】准备一把韭菜,喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了,再准备一块猪肉,肉约400g 。把肉剁细,肉厚的话先片开,片薄一些 。把肉表面切十字刀,不要切断,切完再翻面,再切十字刀,切断即可,然后把肉稍剁,肉馅就细了,嫌麻烦直接让商家给绞好就行 。葱切细葱花状,把肉糜放碗里,放上葱花,加2勺生抽,2勺酱油,半勺盐和芝麻油,少许姜粉和鸡精,3勺清水,顺一个方向搅打上筋 。因为韭菜比较干,需要在肉馅里加水,煮熟才能滑爽 。把搅好的肉馅静置20分钟,这时开始和面,两碗半面粉,用凉水和面,凉水中加点盐,增加面皮的筋性 。水慢慢加,用筷子搅拌,面粉呈大的棉絮状,就不用加了,揉好醒发10分钟 。韭菜洗净控干水,切小段 。把切好的韭菜放盆里,加适量的玉米油拌匀,先锁住菜的水分,以免拌的时候出水,玉米油的量是平常炒菜的两倍 。菜和油拌匀后加肉馅,搅拌均匀 。面醒好后切一小块,揉匀,搓成长条,切剂子,擀成圆皮 。拿一块圆皮放上韭菜馅,捏紧,成饺子状,依次包完即可 。
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