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枧水是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料 。枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替 。
【枧水是什么可以用什么代替】在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。

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