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芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。
本人认为芹菜叶毕竟不是茶叶,晒干以后其营养成分就大打折扣,甚至所剩无几了 。在食用时除烂、黄叶摘掉外,应茎叶同食,但可能口感欠佳 。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜 。也可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽 。
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