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【水苏糖属于膳食纤维吗】水苏糖属于膳食纤维,是一种水溶性膳食纤维,是为体内有益菌群提供食粮的 。相对分子质量666 。纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味 。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂 。纯晶体为带4分子结晶水的片状物,熔点101℃,在115℃失水,无水物的熔点为167~170℃ 。水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品 。
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