文章插图
1、鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物 。
2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。
4、锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开 。
5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
6、揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。
【鸡肫鸭肫怎么烧】7、淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用 。

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