【炒长鱼的做法】

文章插图
1、将冬菇泡好然后切成丝,青红椒洗净后也切成丝,韭黄洗净后切成段,片糖剁碎备用 。
2、将活长鱼宰杀（血需要留用）后去黏液,用清水冲洗干净,千米粉用水泡,叉烧切片 。
3、姜片放入锅中炒香,然后放油,烧热后再倒入热水煮滚,收慢火后倒入长鱼炒几下,熄火后把长鱼捞起,内脏去掉,长鱼肉和长鱼血放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌匀备用 。
4、锅放油烧热,例入青红椒爆香,然后把冬菇、韭黄、熟笋、米粉、叉烧、长鱼肉和长鱼血、料酒倒入锅中炒匀,倒入蚝油、盐、清水等煮滚,之后倒入生粉水勾芡即可 。

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