【2 玉米面的营养价值】

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营养价值
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首 。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生 。玉米面中含钙、铁质较多 ， 可防止高血压、冠心病 。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽 ， 这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外 。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸 ， 可抑制肿瘤生长 。玉米面还含有微量元素硒 。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤 。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间 ， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激 ， 因而可减少结肠癌的发生 。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分 。

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