【2 豆豉的营养价值】

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豆豉

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种 。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳 。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质 。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲 ， 促进吸收 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用 。

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