切 。主要食材均切块，土豆滚刀块 ， 青椒小方块儿就行 。葱姜蒜切沫、丝、片 。
煮 。鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干 。目的去血 。
炒 。锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒 。这个步骤最难把握 ， 搞不好颜色很黑，味道很苦 。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候 。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许 ， 翻炒 。鸡块的色和香已经出来了 。
炖 。我用啤酒炖 。整瓶啤酒倒进去，不加水 ， 加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒 。
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