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盐帮菜,是川菜的一个流派,起源于东汉时期 。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等 。
【什么是盐帮菜】盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 。最为注重和讲究调味 。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格；煮、炖、炸、熘,各有章法 。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位 。

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