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【白灼汁是什么调料】白灼汁是香油,生抽,醋三样调味料,混合调匀 。“白灼”一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼” 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味 。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜 。

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