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肉类过油需十秒钟,最好是刚刚好油面波动,有青烟的时候,大约140°左右,下锅后,注意搅拌使受热均匀 。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程 。
【肉类过油需多少时间】过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味 。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度 。

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