【面包基础发酵温度为什么不能高】

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制作面包的过程中,温度是影响酵母发酵的重要因素 。
酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃ 。如果温度过低就会影响发酵速度 。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件,而影响产品质量 。例如,醋酸菌最适温度35℃,乳酸菌最适温度是37℃,这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度,降低产品质量 。所以,面才发酵时温度最好控制在25~28℃,高于30℃或工艺条件掌握不好,都容易出质量事故 。

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