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【怎样才算老火汤】老火汤色泽和味道香浓色浮白,一般老火汤煲三至四小时 。而且老火汤可以熬、滚、煲、烩、炖等多种方法 。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来 。具有地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、凉瓜黄豆汤等等 。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等 。

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