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月饼枧水放多了一般是很难取出来的,若是刚刚才放的话,可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃,然后将干净面粉重新称重配比,重新放枧水 。若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和 。
加入枧水的目的有三个：
一、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色；
【月饼枧水放多了会怎样的结果】三、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。

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