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牛排排酸就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时,冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了 。如果对于排酸后的效果不太理想,还可以进行二次排酸,即把牛排再次放入冰箱冷藏数小时,一般来讲,二次排酸后的牛排肉质会更加鲜美,烹饪出来的牛排口感更佳 。
【牛排排酸是什么意思】和传统的中餐烹饪手法相比,煎牛排在火候,用料,以及配菜方面都要显得单薄很多,因而做西餐牛排时,就更加要注重牛肉的排酸过程,只有这样,我们才不会白白浪费一块肉质鲜嫩的高品质牛排 。

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