蔬菜的分类包括根菜类、茎菜类、叶莱类、花菜类和果菜类，具体分析如下：
【s蔬菜的分类包括哪些】根菜类 。这类莱的产品器官为肉质根或块根 。可分为肉质根类、块根类；茎菜类 。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态 。可分为地下茎类、地上茎类；叶莱类 。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官 。可分为普通叶菜类、结球叶莱类、辛番叶菜、类鳞茎菜类 ；花菜类 。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官；果菜类 。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 。茄果类、荚果类、瓠果类 。

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