削皮了的莲藕怎么保存


削皮了的莲藕怎么保存

文章插图
1、削皮后使用食盐水浸泡 。将处理干净的莲藕切薄片,然后泡入食盐水中,由于食盐水可减少水中的氧离子含量,减少空气和莲藕接粗,以此防止削皮后莲藕变黑 。
2、可以使用食醋水浸泡 。其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑 。
【削皮了的莲藕怎么保存】3、削皮后使用开水浸泡 。多酚氧化酶对高温较敏感,开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶,这样就可以防止莲藕变黑变黑了,若要储存,可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温,之后放入冰箱保存 。

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