【炖莲藕防止变色的技巧是什么】

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1、事先焯水：有经验的厨师在炖莲藕前,为了避免莲藕变黑,通过会事先将莲藕进行焯水处理,将莲藕放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出,然后再进行下一步操作,这样能够有效避免莲藕出现变黑的情况 。
2、清水浸泡：在切莲藕时,我们需要注意,为了避免莲藕与空气发生氧化反应,可以将莲藕浸泡在清水中,待到要用的时候再捞出沥干水分即可,这样能有效的避免莲藕发黑 。
3、加醋浸泡：将去皮的莲藕放入盆中浸泡,并加入少量的食醋,这样浸泡五分钟之后,就能保持莲藕一直白嫩水灵,不容易变色 。此此外还需要注意在浸泡过程中避免使用铁盆 。

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