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【怎么挑新鲜的秋刀鱼】1、看鱼眼、鱼鳃 。眼珠黑色明亮,水晶体饱满,若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态,即表示鱼已超过保鲜期 。鱼鳃则以鲜红为挑选重点,但不能有血水渗出 。
2、鱼身完整且浑圆饱满 。从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整,鱼肚越完整,表示脂质佳,肉质鲜美;另外鱼身因保持高光泽度,特别是在腹部银色鱼皮部分,越银白闪亮表示鱼越新鲜,反之若鱼肚呈现泛黄状,即表示鱼肉已不新鲜 。
3、鱼身长度30-40公分最佳 。30-40公分的鱼身是最适当的大小,体型佳、油脂厚,这样的肉质是最佳状态 。

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