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1、增加风味：做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味 。
【做面包为什么要放盐】2、抑制细菌：做面包要选用发面,但是掌握不好面包可能就会发过头,很容易出现大气孔,严重影响面包的质地 。在使用酵母的同时加一点盐可以抑制部分有害菌的繁殖,还能抑制酵母菌的活动,从而达到控制发酵的效果 。
3、改善色泽：利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白 。

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