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1、看形状：如果要挑选优质的马面鱼,需要观察马面鱼的形状 。对于污染严重的鱼类,由于形状非常畸形,有的头大尾小,还会有脊柱弯曲,甚至容易畸形,有的马面鱼表皮是发黄、尾部发青 。
2、摸鱼身：选马面鱼要学会摸鱼身 。对于新鲜的马面鱼来说,这种鱼的表面有透明的粘液,同时可以发现鳞片有光泽,会与鱼紧密附着,不易脱落 。
【优质马面鱼怎么挑选】3、掐鱼肉：在挑选马面鱼的时候还应该去试试掐鱼肉的方法 。对于新鲜的马面鱼来说,这种鱼非常坚硬有弹性 。同时,手指按压后,可以发现凹陷可以立即消失,没有异味 。

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