【蒸鸡蛋羹禁忌有哪些】

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1、忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。
2、忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,蒸的时候蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。

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