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1、闻 。开坛时,闻有一股咸辣带有扑鼻清香,无生腥气的质量好 。
2、看 。外观菜块,色泽鲜红,表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀,菜块本身呈青翠色,菜块大而均匀,菜皮和老筋修净,圆整光滑,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好 。
3、捏 。手捏菜块,肉质坚实而有弹性,光滑而软弱,搓之无发酥发滑现象,撕开菜块干湿适度,块内断卤,水分不多的质量好 。
【如何选购榨菜】4、尝 。口尝味道咸淡适口,无冲辣味,质脆嫩无老筋或很少,鲜而脆嫩有香气的质量好 。

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