【茄子皮去掉好还是不去好 茄子去皮后发黑还能吃吗】茄子是生活中常见的一种蔬菜，营养价值、食用价值都很高，很多人喜欢吃，那么茄子皮去掉好还是不去好呢？

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1、 茄子皮去掉好还是不去好
不去为好 。
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，要是将外皮去除的话，有可能会导致其中的部分营养流失，导致茄子的营养价值大大下降，所以在一般情况下，不要将茄子皮去掉为好 。
但茄子皮在老化后 ， 食用口感会变的比较差，对于不喜欢这种口感的人 ， 也是可以将其去除的，并不会对健康造成什么危害 。
2、 茄子去皮后发黑还能吃吗
根据情况看 。
茄子去皮后发黑主要有两种原因，一种是因为茄子中存在酚氧化酶，在没有外皮的保护后 ， 就会发生氧化导致变黑 ， 但这种情况并不会产生对健康有害的物质，是可以继续食用的 。
还有一定是因为变质导致，而变质的食物不仅会失去原有的营养价值和食用价值，还会产生相应的毒素危害人体健康，因此这样的茄子是不能食用的 。
茄子要是因为氧化而发黑的话，除了颜色以外和正常的茄子没有什么区别，但要是因为变质而发黑的话，则会产生异味 ， 出现发软、腐烂等情况，因此茄子发黑后是否能食用，还要注意分辨 。
3、 茄子去皮后怎么做不变黑
用水浸泡
茄子会出现氧化发黑的情况，主要是由于其中的酚氧化酶与空气接触所致 ， 所以茄子在去皮后 ， 可以放入水中浸泡，减少茄子与空气接触的面积，要是想要让效果更好的话，还可以在水中加入一些盐或者醋 。
油炸
其次茄子在烹饪的时候可以多放一些油，因为这些酚类物质具有怕高温的特性 ， 而油的传热性快，可以很快让这些物质失去活性 。
4、 茄子去皮能隔夜吗
可以隔夜 。
茄子在去皮后是可以隔夜保存的，只不过为了避免茄子出现变质现象，最好将茄子放入冰箱保存，因为冰箱的温度和湿度都相对较低，可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物的保质期和新鲜度，而且还能减少茄子与空气接触，降低氧化的程度 。

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