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1、观色泽：先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆 。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆 。
2、看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种 。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次 。
3、观肉色：咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好 。淡黄色含油量较少,质量差些 。
【如何挑选黄豆】4、看水分：取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳；反之,如果很软,则说明大豆受潮了 。

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