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1、看颜色：嫩茄子颜色发乌暗；老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧 。
【茄子的选购技巧有哪些】2、看外形：好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。
3、看花萼：在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化 。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果肉已开始粗糙,种子变硬,影响食用 。
4、看质地：新鲜的嫩茄摸起来软硬适中,很硬的茄子可能是老茄子,不适宜购买 。

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