松花蛋的选购有什么技巧 _知识分享

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1、一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
2、二?。河檬秩∑さ?放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音；而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
【松花蛋的选购有什么技巧】4、四品尝：松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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