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1、水分：含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散 。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块 。
2、颜色：面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了 。
3、面筋质：水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好 。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好 。
【如何挑选面粉】4、新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质 。

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