包子蒸出来怎么会发黄 _知识分享

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1、原料问题：包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对,面粉的白度是决定包子白度的最主要因素,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄；面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白,亮度越高。所以做包子,使用面粉时,尽量使用加工精度相对较高的面粉,不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。
2、醒发时间过长：发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况,另外醒发湿度应该控制在60%-75%之间,如果醒发湿度过大,空气中的氧气就会和包子表面结合,形成氧化层,这样蒸出来的包子也会发黄。如果是醒发面团,醒发时间过长的话,可以使用碱中和；如果是醒发生坯包子,时间偏长的话,可以在压面时提前放入小苏打,这样既可以解决快速发酵的问题,也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味,还可以起到增白的作用。
3、揉面不到位：揉面的目的是使面团中的气泡消失,出现紧密的层次结构,以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足,面团中的空气不能彻底排除,孔洞则不够细腻,再次发酵时,包子内部其中就不够均匀,蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以建议,一般压面在8-10次左右,压面次数不要过多,也不要太少。
4、加水量过少：这种原因通常出现在一次发酵或是速发面上,因为二次发酵或是发酵时间较长的话,发酵过程中会有水份生成,所以由于加水量过少导致的包子变黄还不是非常明显。加水量过少,面团会出现干硬的情况,这样的面团如果醒发时间较短的话,包子内部的气孔很难达到细腻均匀的状态,孔洞结构的粗糙会导致暗斑出现。相对应的,较高的加水量会促进面团的醒发,是面团或是包子内部出现细腻均匀的气孔状态,这种状态又进一步的增加了光线的反射使包子看起来相对较白。
【包子蒸出来怎么会发黄】5、蒸的时间过长：蒸包子时,蒸制时间越长包子就会越黄,原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的包子发黄,这种情况下尽量缩短包子蒸制的时间,一方面可以节省燃料的成本,另一方面,可以保证包子的质量。

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