银耳煮不烂是什么原因 _知识分享

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1、用的是热水或温热水泡发,这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好,浸泡时间4－6小时为好,时间太短泡不开,太长时间容易导致胶质流失。
2、银耳入锅后,先要用大火、猛火煮沸水,切记,持续几分钟(注意防止水溢出锅),然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。
3、银耳要撕碎成小块,太大块不容易糯,而且我的经验是,泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好,撕的越小块越好。
4、绝对不可以用隔水盅炖银耳,银耳不同于燕窝,隔水盅里,永远炖不糯银耳,温度不够。
5、如果煮银耳中途发现锅里水不够了,需要补水,切记,不要加凉水,一定要加热水,否则糯性大打折扣。
【银耳煮不烂是什么原因】6、有些银耳品种,就是脆的,怎么也煮不糯的,通常这种银耳拌凉菜好吃,我就见过这种银耳,很小个头,也就一元硬币那么大,价格还很贵,这种银耳是无法煮糯的。

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