【炸酱面的烹饪技巧有什么】
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1、首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉 。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱 。如果你的黄豆酱非常咸,建议直接加点白糖就可以了 。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水 。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了 。黄豆酱和水的比例一般为2:1 。
3、面条一定要筋斗的才好吃 。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条的秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火 。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾?。?
4、做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了 。
5、做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊 。
6、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里 。
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