1、没有一定要求焯水，但是一般还是建议先焯水，这样炒的时候便很容易熟 。
2、而且可避免和别的菜炒的时候，其他菜炒的太烂或太老 。比如和肉粒加在一起的时候，才不致于肉粒因为时间太久炒得过老 。
3、另外，生鲜豆类蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能引起食物中毒 。
4、这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症 。因此选择过水可更好保证青豆充分煮熟 。
【炒青豆用焯水吗】5、当然 ， 要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能确保都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒 。

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